Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα και αμιγώς χορτοφαγική διατροφή: σύγκριση χρηματικού κόστους και υδατικού αποτυπώματος

Πρωτοβουλίες για μεταρρυθμίσεις στη διατροφή έχουν βρει στις μέρες μας μια άνευ προηγουμένου ανταπόκριση ανάμεσα στους πολίτες, ωστόσο δεν αποτελούν νέο φαινόμενο. Ρηξικέλευθρες προτάσεις για αλλαγή στη διατροφή υπήρχαν όμως από τους αρχαίους χρόνους. Οι πιο γνωστές από αυτές αφορούσαν την κατανάλωση κρέατος. Η οικονομική κρίση στην Ελλάδα οδήγησε με μείωση της κατανάλωσης κρέατος και προϊόντων αυτού. Στην παρούσα διπλωματική εργασία ερευνάται η διαφορά ανάμεσα στο χρηματικό κόστος και το υδατικό αποτύπωμα της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας, που έχει ως βάση τις παραδοσιακές μεσογειακές συνταγές, και της αμιγώς χορτοφαγικής διατροφής η οποία παραλείπει ή αντικαθιστά τις ζωϊκές πρώτες ύλες των αντίστοιχων μεσογειακών συνταγών.