Είναι ακριβή η φυτοφαγία; Μία ανάλυση της θρεπτικής πυκνότητας και του κόστους της φυτοφαγικής διατροφής σε σχέση με άλλα πρότυπα διατροφής
Τίτλος:
Is it expensive to go plant-based? A nutrient and cost comparison of USDA sample menus with Modern Greek, Vegan, and Whole-Food Plant-Based sample menus
Πάντειο Πανεπιστήμιο Κοινωνικών και Πολιτικών Επιστημών
Περίληψη:
Η συνεχής αύξηση του παγκόσμιου πληθυσμού καθώς και οι επικρατούσες διατροφικές συνήθειες χαρακτηρίζονται από ορισμένους επιστήμονες ως οι σημαντικότεροι παράγοντες της περιβαλλοντικής πίεσης, που οδηγούν σε απώλειες βιοποικιλότητας, αλλά και στην εμφάνιση φαινομένων πείνας και υποσιτισμού. Η σημασία της παρούσας έρευνας βρίσκεται την αναγκαιότητα διασφάλισης της μελλοντικής επισιτιστικής ασφάλειας, καθώς και της περιβαλλοντικής βιωσιμότητας. Ένας επίκαιρος τομέας έρευνας τα τελευταία χρόνια, είναι η αξιολόγηση διαφόρων ειδών διατροφικών συνηθειών. Η υπάρχουσα βιβλιογραφία υποδεικνύει την ανάγκη παγκόσμιας στροφής προς μία φυτοφαγική δίατροφή, καθώς αυτή μπορεί να αντιμετωπίσει ταυτόχρονα θέματα δημόσιας υγείας και προστασίας του περιβάλλοντος. Αναμφισβήτητα, τα δύο βασικά στοιχεία που επηρεάζουν τις αποφάσεις των νοικοκυριών για μετάβαση σε φυτοφαγικές δίαιτες είναι η θρεπτικότητα και το κόστος. Σε αυτή τη διατριβή, αξιολογούμε εβδομαδιαία δείγματα μενού τεσσάρων διαφορετικών τύπων διατροφής (USDA, Ελληνική, Vegan, WFPB) τόσο ως προς τη διατροφική τους αξία όσο και ως προς το κόστος τους. Στο πρώτο μέρος αυτής της διπλωματικής εργασίας γίνεται μία ανασκόπηση της έννοιας της θρεπτικής πυκνότητας καθώς και των μοντέλων με τα οποία μπορεί αυτή να μετρηθεί. Αυτά τα μοντέλα χρησιμοποιούνται για την αξιολόγηση και την ταξινόμηση τροφίμων ή ομάδων τροφίμων, αλλά η παρούσα μελέτη τονίζει την ανάγκη εφαρμογής τους σε ολόκληρες δίαιτες, καθώς στην πραγματική ζωή αυτό που καταναλώνουμε δεν είναι μόνο θρεπτικά συστατικά, αλλά δίαιτες στο σύνολό τους, που παρέχουν μια ροή αλληλοεπιδρώντων θρεπτικών συστατικών τα οποία χρησιμοποιεί το σώμα για τη διατήρηση της υγείας. Στη συνέχεια, εξετάζουμε την υπάρχουσα βιβλιογραφία συγκρίνοντας τους διαφορετικoούς τύπους διατροφής, όσον αφορά τη θρεπτική τους πυκνότητα και το κόστος τους.\r\nΣτο δεύτερο μέρος, πραγματοποιείται μια εμπειρική ανάλυση των δεδομένων που συλλέχθηκαν. Μεταξύ άλλων, έχει αναπτυχθεί ένας δείκτης που εξετάζει την θρεπτική πυκνότητα ανά μονάδα κόστους (N/P ratio) προκειμένου να εξεταστεί ποια διατροφή είναι φθηνότερη, εξασφαλίζοντας παράλληλα τη υψηλή θρεπτική αξία και επάρκεια. Αυτός ο δείκτης αποδείχθηκε ένα χρήσιμο εργαλείο για μια συνολική σύγκριση μεταξύ των τεσσάρων τύπων διατροφής που εξετάστηκαν στην μελέτη. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η δίαιτα WFPB είναι η επαρκέστερη σε θρεπτικά συστατικά των οποίων η κατανάλωση ενθαρρύνεται, και έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένο λίπος, του οποίου η κατανάλωση πρέπει να μειωθεί, σύμφωνα με τις προτάσεις των αρχών δημόσιας υγείας. Η δίαιτα WFPB πέτυχε τις καλύτερες βαθμολογίες σε όλους τους δείκτες που αξιολογήθηκαν σε αυτήν τη μελέτη, με βαθμολογία σε N/P ratio 60, σε σύγκριση με τη vegan διατροφή με βαθμολογία 32,8, την ελληνική με 10,3, και την USDA με βαθμολογία 7.9. Όσον αφορά το κόστος τους, η WFPB ήταν η φθηνότερη, με ημερήσιο κόστος 3,87€ (για ημερήσια διατροφή αναφοράς 2.000 θερμίδων), σε σύγκριση με την vegan με 5,19€, την ελληνική με 5,65€ και την USDA, που ήταν η ακριβότερη με 6,65€ ανά ημέρα.
Abstract:
The continuous growth of the world’s population, as well as the prevailing eating habits, are characterized by some scientists as the most important factors of environmental pressure, leading to biodiversity losses, but also to the occurrence of hunger and malnutrition phenomena. The importance of this research lies within the necessity of ensuring future food security together with environmental sustainability. A topical area of research lately is the evaluation of different kinds of eating habits. Existing literature points to the need for a global shift towards plant-based diets, as these simultaneously address public health and environmental protection issues. Arguably, two main elements affecting household decisions for transition towards plant-based diets are nutrition and cost. In this thesis, we evaluate weekly sample menus of four different types of diet (USDA, Greek, Vegan, WFPB) in terms of both nutrition and cost. In the first part of this thesis, the concept of nutrient density is reviewed as well as the models by which it can be measured. These models are used to evaluate and classify foods or food groups, but the present study emphasizes the need to apply these models to whole diets, since in real life what we consume is not just nutrients, but diets as a whole, providing a stream of interacting nutrients that the body uses to maintain health. We then review the existing literature comparing the different types of diets in terms of their nutrient density and their cost. In the second part, an empirical analysis of the collected data is performed. Among other indicators, we develop an indicator that examines the nutrient density per unit of cost, which is the N/P (Nutrient/Price) ratio, in order to examine which diet is the most affordable, while ensuring its nutritional value and adequacy. This indicator proved to be a useful tool for an overall comparison between the four types of diet considered in the study. We find that the WFPB diet is the most adequate in nutrients to encourage, and has the lowest content of saturated fat, which is a nutrient suggested to be reduced by public health authorities. The WFPB diet achieved the best scores in all the indices that were evaluated in this study, with a Nutrient to Price (N/P) ratio score of 60 in contrast to the vegan diet with a score of 32.8, the Greek with 10.3, and the USDA with a score of 7.9. In terms of their cost, the WFPB was the cheapest, with a daily cost of €3.87 (for a reference daily diet of 2,000 Kcal), compared to the vegan with €5.19, the Greek with €5.65 and the USDA, which was the most expensive with €6.65 per day.
Περιγραφή:
Διπλωματική εργασία - Πάντειο Πανεπιστήμιο. Τμήμα Οικονομικής και Περιφερειακής Ανάπτυξης, ΠΜΣ, κατεύθυνση Εφηρμοσμένων Οικονομικών και Διοίκησης, 2021
Περιγραφή:
Βιβλιογραφία: σ. 74-99
Περιγραφή:
Διπλωματική εργασία - Πάντειο Πανεπιστήμιο. Τμήμα Οικονομικής και Περιφερειακής Ανάπτυξης, ΠΜΣ, κατεύθυνση Εφηρμοσμένων Οικονομικών και Διοίκησης, 2021
