Πάντειο Πανεπιστήμιο Κοινωνικών και Πολιτικών Επιστημών
Περίληψη:
Το ζήτημα της διατροφής έχει αποτελέσει αντικείμενο εκτεταμένης μελέτης από άποψη δημόσιας υγείας, οικονομικής και, τις τελευταίες δεκαετίες, περιβαλλοντικής σκοπιάς. Η κατανάλωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, δηλαδή εκείνων που συνδυάζουν μεγάλη πρόσληψη σημαντικών θρεπτικών συστατικών με σχετικά λίγες θερμίδες, έχει συνδεθεί σταθερά με την αποφυγή και την καλύτερη αντιμετώπιση ορισμένων ασθενειών και γενικά με καλύτερα αποτελέσματα στην υγεία. Η σχέση μεταξύ των διατροφικών επιλογών και μοτίβων και της υγείας είναι σε μεγάλο βαθμό αποδεκτή, ενώ η σχέση μεταξύ των πρώτων και περιβαλλοντικών ζητημάτων, όπως οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, η απώλεια της βιοποικιλότητας και η εξάντληση των φυσικών πόρων, έχει επίσης καταστεί αντικείμενο προβληματισμού. Σε μια προηγούμενη μεταπτυχιακή διατριβή η διατροφική αξία τεσσάρων διαφορετικών τύπων διατροφής (USDA, Ελληνική, Vegan και WFPB - κάθε μία από τις οποίες αντιπροσωπεύεται από εβδομαδιαία μενού) - συγκρίθηκε με τη χρήση του δείκτη NRD, ο οποίος περιλαμβάνει 2 θρεπτικά συστατικά προς ενθάρρυνση (βιταμίνη C και φυτικές ίνες) και ένα θρεπτικό συστατικό προς περιορισμό (κορεσμένα λιπαρά). Η επιλογή των δύο θετικών θρεπτικών συστατικών βασίστηκε στην υψηλή συσχέτισή τους με άλλα θρεπτικά συστατικά προς ενθάρρυνση. Στην παρούσα διατριβή εμπλουτίσαμε τον δείκτη με άλλα 5 θρεπτικά συστατικά προς ενθάρρυνση (βιταμίνη Α, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο) προκειμένου να διερευνήσουμε αν και κατά πόσο θα άλλαζαν τα αποτελέσματα όσον αφορά τη θρεπτική πυκνότητα των τεσσάρων διαιτών καθώς και να τα συγκρίνουμε εκ νέου. Καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι μετά τον εμπλουτισμό του δείκτη με 5 επιπλέον θρεπτικά συστατικά, η WFPB παραμένει η πιο διατροφικά επαρκής διατροφή. Επιπλέον, εξετάζουμε και συγκρίνουμε το υδατικό αποτύπωμα καθεμιάς από τις τέσσερις διατροφές. Υπολογίζουμε το υδατικό αποτύπωμα καθενός από τα 7 εβδομαδιαία μενού (49 ημερήσια μενού συνολικά) με βάση τα δεδομένα του WFN και άλλων πηγών. Διαπιστώνουμε ότι, μετά την προσθήκη 5 ακόμη θρεπτικών συστατικών στον δείκτη, τα μενού της WFPB διατροφής εξακολουθούν να είναι τα πιο υγιεινά, με συνολική βαθμολογία δείκτη NRD , ακολουθούμενα από τα Vegan μενού με βαθμολογία 108.57. Το μενού της USDA διατροφής είχε βαθμολογία 42.58 και τα μενού της ελληνικής διατροφής είχαν τη χαμηλότερη βαθμολογία 40.45. Επιπλέον, όσον αφορά το υδατικό αποτύπωμα κάθε διατροφής, η Vegan έχει το χαμηλότερο υδατικό αποτύπωμα, σημειώνοντας βαθμολογία 98,535.06, ακολουθούμενη από την WFPB με βαθμολογία 124,181.32 και στη συνέχεια από την ελληνική και USDA με βαθμολογίες 274,575.02 και 363,502.64 αντίστοιχα. Επομένως, η χρήση απλούστερων δεικτών μπορεί να είναι εξίσου κατατοπιστική για την αξιολόγηση της θρεπτικής πυκνότητας μιας δίαιτας, υπό την προϋπόθεση ότι τα θρεπτικά συστατικά που χρησιμοποιούνται έχουν υψηλή συσχέτιση με τα θρεπτικά συστατικά που παραλείπονται. Επιπλέον, διαπιστώνουμε ότι η WFPB μπορεί να είναι η πιο βιώσιμη επιλογή όσον αφορά την κατανάλωση νερού, καθώς έχει το χαμηλότερο υδατικό αποτύπωμα και από τις τέσσερις δίαιτες που εξετάσαμε.
Abstract:
The issue of nutrition has been the subject of extensive study from a public health, economic and, in recent decades, environmental perspective. The consumption of nutrient-dense foods, i.e. those that combine high intakes of important nutrients with relatively few calories, has been consistently linked to avoidance and better management of certain diseases and generally better health outcomes. The link between dietary choices and patterns and health is largely acknowledged, and the relationship between the former and environmental issues such as greenhouse gas emissions, biodiversity loss, and the depletion of natural resources has also become an issue of concern. In a previous master’s thesis, the nutritional value of four different types of diet (USDA, Greek, Vegan and WFPB - each represented by weekly menus) – was compared using the NRD index which includes 2 nutrients to encourage (Vitamin C and fiber) and one nutrient to limit (saturated fat). The choice of the two positive nutrients was based on their high correlation with other nutrients to encourage. In this thesis we enrich the index with 5 other nutrients to encourage (Vitamin A, Iron, Potassium, Magnesium and Zinc) in order to explore whether and to what extent the results would change in terms of nutrient density of the four diets as well as to re-compare them. We conclude that after enriching the index with 5 additional nutrients, the WFPB remains the most nutritionally adequate diet In addition, we examine and compare the water footprint of each of the four diets. We calculate the water footprint of each of the 7 weekly menus (49 daily menus in total) based on WFN data and other sources. We find that, after the addition of 5 more nutrients to the index, the WFPB menus are still the healthiest ones, with a total NRD index score of 155.98, followed by the Vegan menus with a score of 108,57. The USDA menus had a score of 42.58 and the Greek had the lowest score of 40.45. Furthermore, in terms of the water footprint of each diet, the Vegan diet has the lowest water footprint scoring with 98,535.06, followed by the WFPB diet with a score of 124,181.32, and then the Greek and USDA diets with scores of 274,575.02 and 363,502,64, respectively. Therefore, the use of simpler indices can be equally informative for the assessment the nutrient density of a diet provided that nutrients used have a high correlation with nutrients omitted. Furthermore, we find that WFPB may be the most sustainable option in terms of water consumption, as it has the lowest water footprint of all four diets we examined.
Περιγραφή:
Διπλωματική εργασία - Πάντειο Πανεπιστήμιο. Τμήμα Οικονομικής και Περιφερειακής Ανάπτυξης, ΠΜΣ, κατεύθυνση Εφηρμοσμένων Οικονομικών και Διοίκησης, 2023
