Πάντειο Πανεπιστήμιο Κοινωνικών και Πολιτικών Επιστημών
Περίληψη:
Πρωτοβουλίες για μεταρρυθμίσεις στη διατροφή έχουν βρει στις μέρες μας μια άνευ προηγουμένου ανταπόκριση ανάμεσα στους πολίτες, ωστόσο δεν αποτελούν νέο φαινόμενο. Ρηξικέλευθρες προτάσεις για αλλαγή στη διατροφή υπήρχαν όμως από τους αρχαίους χρόνους. Οι πιο γνωστές από αυτές αφορούσαν την κατανάλωση κρέατος. Η οικονομική κρίση στην Ελλάδα οδήγησε με μείωση της κατανάλωσης κρέατος και προϊόντων αυτού. Στην παρούσα διπλωματική εργασία ερευνάται η διαφορά ανάμεσα στο χρηματικό κόστος και το υδατικό αποτύπωμα της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας, που έχει ως βάση τις παραδοσιακές μεσογειακές συνταγές, και της αμιγώς χορτοφαγικής διατροφής η οποία παραλείπει ή αντικαθιστά τις ζωϊκές πρώτες ύλες των αντίστοιχων μεσογειακών συνταγών.
Abstract:
Initiatives for food reform have found an unprecedented response today among citizens, this is not a new phenomenon though. Recurring proposals for a diet change have existed since ancient times. The best known of these were meat consumption. The economic crisis in Greece has led to a decline in the consumption of meat and its products. This diploma thesis explores the difference between the financial cost and the water footprint of Greek traditional cuisine, based on traditional Mediterranean recipes, and the purely vegan diet which omits or replaces the animal raw materials of the corresponding Mediterranean recipes.
Περιγραφή:
Διπλωματική εργασία - Πάντειο Πανεπιστήμιο. Τμήμα Οικονομικής και Περιφερειακής Ανάπτυξης, ΠΜΣ, κατεύθυνση Εφηρμοσμένων Οικονομικών και Διοίκησης, 2019
